베니하나의 요리사들 같이, 종업원이 잘 훈련되어있고, 관리에 의해 잘 동기화 되면, 그들은 외부고객에게 좋은 서비스를 제공할 수 있으리라 생각됩니다.
서비스 전략, 지원시스템, 그리고 종업원이 고객을 중심으로 운영이 잘 이루어질 수 있도록 조화를 이루어야 할 것입니다. 그러기 위해서는 운
높였습니다.
⑤전방부서와 후방부서간의 긴밀한 협조(꾸준한 프로세스)
비용을 예의 주시하는 컨트롤러와 회계담당 직원을 통해 비용관리를 철저히 하여 수익성 증대를 위해 노력을 꾀하였습니다. 매니저들과 함께 목표매출을 계획하고 보너스 계획을 설정하여 직원들의 사기를 끌어내었습니다.
베니하나와 일반 레스토랑의 비용 구조 비교
비용 구조 및 구조 내 세부항목
(매출 대비 비중)
베니하나
(시카고 내 세 개의 유닛을 대상으로 조사된 수치)
일반 레스토랑
고정 비용
건물 임대료
약 5%
약 4.5 ~ 9.0%
인건비
(전반적인 인력 관리 비용)
약 10%
약 30 ~ 35%
가변 비용
음식에 드는 비용
베니하나 레스토랑과 일반 레스토랑의
서비스 프로세스 비교
-생산과정의 비교
-서비스 청사진의 비교
-일반 레스토랑과의 특징 비교
끊어짐이 없는 지속적인 서비스 구현
일반 레스토랑의 경우,
음식을 주문하고 음식이 나올 때까지의 대기시간에 밑반찬 제공 등의 기본적인 테이블 세팅
생산적 요리공간으로 전환하여 준비공간을 최소화하였다. 일반적으로 음식점의 30% 정도가 부속공간으로 사용되고 있는 반면 베니하나는 총면적의 22%만을 준비공간, 창고, 탈의실, 사무실 등으로 남겨 두었다. 요리사가 고객 앞에서 직접 요리를 함으로써 주방공간을 대폭적으로 축소하였다. 음식재료
- 영국 DAVID PARADINE 그룹과의 합작투자
Q2. How does Benihana’ s
cost structure differ from
that of a typical sit-down
restaurant?
1 Unit = 30 Staff
Gross sale = $ 1,300,000
= 10% of gross sale = $ 130,000
Management = 4% of gross sale = $ 45,000
4 manager(2 front man)
20 non management workers & 6chef’s
+ Tip = Wage’s
Benihana 의 운영현황 ( Organization )
각 매장
- 1명의 manager
- 1명의 assistant manager
- 2~3명의 front men
조직체계
Controller와 Advertising은 미국인으로 구성
레스토랑 매니저와 주방장은 일본인으로 구성
실질적인 회사경영은 3명에 의하여 운영됨.
사장Rocky
부사장Bill Susha
Manager-Operations Allen Sait
Creative전략 중의 하나로 Al Ries와 Jack Trout에 의하여 1969년 말에 제창되었으며, 이 전략은 경쟁 회사와 관련된 소비자의 마음(customer's mind)에 자기 회사 제품을 어떻게 유리하게 포지셔닝 하느냐 하는 것이다.
이 포지셔닝 전략은 제품이나 시장 점유율이 낮은 브랜드가 마켓 리더(market leader)에 도전할 때
1. 고객만족경영의 개념
고객만족경영의 개념을 정의함에 앞서 고객만족의 개념부터 이해하는 것이 필요하다. 고객만족이란, 고객의 기대와 욕구에 부응한 결과 제품과 서비스의 재구입이 이루어지고 아울러 고객의 신뢰감이 연속되는 상태이다. 즉 상품과 제공받은 서비스의 수준이 기대 이상의
도쿄, 홍콩 전시회에서 돌풍을 일으켜 “신개념 밀폐용기”로 세계의 극찬을 받고 있다. 그러나 이러한 락앤락이 우리나라 중소기업의 브랜드라는 사실이 알려진지는 얼마 되지 않았다. 세련된 디자인과 더불어 브랜드 네임으로 잠근다는 의미의 영어 ‘락’(lock)을 2번 사용함으로써 외국브랜드라는